No.17 自由を求めて、今日もぐつぐつ
＜表1＞ 22年度に利用の増えた 主な調味料（夕食）
＜グラフ2＞ 鍋つゆ使用率の推移（夕食、おでん含まず）
＜表１＞は、とあるメニュー における22年度に利用の増えた調味料を抜粋したものです。
料理酒やポン酢、練りゴマなど和風調味料の他、おろしにんにく・しょうが、コチュジャン、ゴマ油など香味の強い調味料。スパイス調味塩や和風ドレッシングなど増え、どうやら味わいは多様化している様子です。
こちらのメニューが 何かお分かりですか？
答えは秋冬メニューの定番
鍋料理※ です。 ※おでん含まず
▼鍋つゆ離れ？
鍋料理といえば、鍋つゆの利用が右肩上がりで推移し、コロナ化の20年度には過去最高の利用率35.5％に到達しました＜グラフ2＞。一方、その後は横ばいから、22年度は33.8％と減少に転じています。コロナ前（31.4％/19年度）との比較では、まだまだ2.4Ptも高い値であることから、案ずる必要は無いとも言えますが、今回の低下は2010年以降で最大です。
鍋つゆが低下し、調味料の利用が増え始めたのは、昨今の物価高騰の影響なのでしょうか？
それとも鍋つゆの飽き、新たな味の希求、はたまた何か他の便益によるものなのでしょうか？
本稿では、こうした鍋メニューの変化をまとめた、最新版の「鍋ファクトブック2022」の中から、鍋種・フレーバーの変化、食材の変化を抜粋し、トレンドの一部をご紹介していきたいと思います。
生活者が求める鍋とは何か？ 皆さんもこの秋冬の食卓を思い浮かべながら、考察頂けると幸いです。
